Введение продукта
Целью варки является повышение прочности зерна риса, повышение урожайности риса, изменение характеристик хранения и съедобных качеств риса. Приготовление под высоким давлением заключается в приготовлении риса на пару в закрытом контейнере под давлением. Этот метод позволяет регулировать температуру пара по желанию. Распределение тепла является равномерным, и почти все зерна могут получить одинаковое количество тепла при достижении необходимого давления. При высокой температуре 121 ℃ пропаренный рис имеет хорошую вязкоупругость, подходящую твердость, гладкую поверхность, аккуратную форму и меньше лопается, что может улучшить качество цельного риса после помола. В процессе запаривания необходимо соблюдать температуру и время запаривания, чтобы крахмал достиг достаточной, но не чрезмерной клейстеризации, и обращать внимание на равномерность пропаривания.
Блок-схема помола риса
Кейсы проектов
