Введение
Замачивание – первая процедура термической обработки воды. Это процесс, при котором рис поглощает воду и увеличивает свой объем. Содержание воды, необходимое для желатинизации всего крахмала в рисе, должно составлять более 30%. Если водопоглощение риса недостаточно, рис не будет тщательно пропарен в процессе обработки паром, что повлияет на качество пропаренного риса. Методы замачивания риса можно разделить на замачивание при нормальной температуре и замачивание при высокой температуре. В настоящее время широко используемым методом замачивания является замачивание при высокой температуре. Метод замачивания при высокой температуре заключается в предварительном нагреве воды для замачивания до 80 ~ 90 C, а затем помещении ее в рис для замачивания. В процессе замачивания температуру воды поддерживают на уровне 70 ℃ в течение 3 часов, что позволяет полностью исключить неблагоприятные последствия брожения при нормальной температуре замачивания.
Блок-схема
Кейсы проекта
